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做為一個生活在沿海城市的人，八爪魚是我們餐桌上常見的一種小海鮮。八爪魚其實就是章魚我們這里叫“巴蛸”，它一般分長腿和短腿的兩種。
長腿的八爪魚質量要比短腿的要好一些，因為肉質更加脆嫩一些，也比較鮮美。
八爪魚怎么做好吃八爪魚在我們這里有很多種做法，這個一般都是按自己的口味來制作。像[韭菜炒八爪魚]，[尖椒八爪魚]，[八爪魚餃子、餛飩]、[小蔥拌八爪魚]、[章魚小丸子]等等，不下上百種做法。今天給大家介紹一個最家常的[尖椒八爪魚]:準備食材:鮮活八爪魚一斤，尖椒兩個，蔥姜蒜，黃豆醬一勺，料酒，白糖，鹽適量[做法]八爪魚加鹽使勁揉搓幾下，以去除八爪魚吸盤里的泥沙。然后從頭頂把內臟拽出來去除，擠去八爪魚的牙齒和眼睛，清洗干凈。
洗凈的八爪魚改刀成段，尖椒切片，和八爪魚一同入鍋中焯燙。八爪魚微微打卷即可撈出，迅速過涼水。
鍋中入油爆香蔥姜蒜，下黃豆醬炒出醬香，入料酒烹鍋，加白糖綜合一下黃豆醬的味道，下八爪魚和尖椒翻炒均勻，加鹽調味即可。
八爪魚制作中如何保證八爪魚的脆嫩是“重中之重”，所以焯燙八爪魚的時候，水溫保持在鍋邊起小泡，就可以把八爪魚入鍋焯燙。略微收縮打卷即可撈出，過涼水時如果有冰水效果更佳。切忌把八爪魚焯燙老了!八爪魚本身不易入味，所以選擇黃豆醬來炒，讓八爪魚沾裹上醬汁，這樣味道比較足。但是八爪魚回鍋炒制時，時間要短操作要快。八爪魚如果不焯水制作時，可以把八爪魚摔幾下，這樣它的肉質會緊實，吃起來有QQ的感覺，而且不至于炒老。[尖椒炒八爪魚特點]:尖椒的微辣正好可以提升八爪魚的鮮嫩，醬汁的咸鮮口味與八爪魚的鮮嫩，融合的相得益彰。下酒佐飯的好菜。把尖椒換成韭菜，也是不錯的美味。關于八爪魚怎么做好吃，就和大家分享到這里，喜歡的別忘了點點關注!
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